sexta-feira, 13 de março de 2015

Pão italiano

Pão italiano






 Ingredientes:


480 gramas de farinha (italiana tipo 0, grano duro ou mista)
350 ml de agua
6 gramas de fermento biológico fresco ou fermento biológico seco instantâneo
2 colherzinhas (café) de sal
Filme plastico transparente
1 balança
1 pano de prato limpo
Uma panela com tampa de 20 cm de diâmetro que não tenha partes em plastico e que possa ir ao forno





Modo de fazer:

Em uma bacia coloque a farinha e o sal, misture, dissolva o fermento na agua morna e coloque na mistura de farinha e sal, misture tudo por um dois minutos, resulta numa massa meio mole e grudenta (veja no video), eu coloquei um pouco mais de agua porque achei que o resultado não estava igual ao do video.

Cubra a bacia com filme plastico transparente e deixe repousar por 20 horas.

Passadas as 20 horas, coloque farinha no lugar que você vai trabalhar a massa (mesa pia), retire a massa da bacia, coloque um pouco mais de farinha e alargue a massa como ensinam no video, dobre a massa puxando os ângulos para o centro como se fosse um envelope (veja isso também no video).

Abra o pano de prato e espalhe farinha por ele todo, coloque o envelope de massa no centro e dobre o pano de prato cobrindo toda a massa. Deixe repousar por 3 horas. Quando der 2:30 horas, acenda o forno a 250° com a panela coberta dentro. Quando completar as 3 horas ou seja meia hora depois de ter aceso o forno, peque a massa e trabalhe um pouco formando um pão redondo, retire a panela de dentro do forno com muito cuidado para não se queimar e jogue a massa dentro, leve novamente a panela com a massa e tampada para o forno, abaixe a temperatura para 200° e marque 35 minutos, abra o forno e retire a tampa e deixe mais 20 minutos.

Passado este tempo o pão devera estar assado, desligue o forno, de uma olhadinha no pão,  e deixe-o dentro com o forno desligado por mais 1 hora.

Depois disso, retire da panela e deixe descansar em cima de um pano de prato.

Minhas considerações: 


  • Não se preocupe, o pão não gruda na panela.
  • Cada forno tem uma temperatura diferente, se achar que não assou, deixe um pouco mais de tempo.
  • Eu coloquei um pouco mais de agua, tem farinha que pede mais agua.
  • Se usar a farinha italiana para pães e pizzas tipo 0 ou grano duro o resultado sera muito melhor.
  • As bruschettas feitas com este pão ficaram perfeitas, idênticas as que eu comia na Itália.
  • Você pode pesquisar na internet por "pane cafone" ou "pane cotto in pentola"





 Créditos da "Ricetta pane cafone fatto in casa" para Gigio Attanasio

4 comentários:

  1. Hummm, parece delicioso mesmo.
    Pense I logo na brusqueta

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  2. Oi, Mei!
    Só não entendi pq tem de ser em uma panela e não em uma forma redonda alta :(
    No vídeo foi vapt-vupt!
    Beijus,

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    Respostas
    1. Luma imagino que todo o segredo do resultado esta na panela com a tampa.
      Os primeiros minutos vai cozinhar numa especie de vapor, e na panela ele fica com a forma exata do pao italiano.

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